Выбираем сковороду вок

Что такое сковорода вок, ее отличие от другой посуды

Вок — это глубокая китайская сковорода округло-конической формы с выпуклым или плоским дном. Эта посуда является невероятно многофункциональной и может использоваться для жарки, тушения, варки, а также как пароварка, казан или даже коптильня. В ней вы можете готовить разнообразные азиатские блюда: от лапши и риса до супов, мясных яств и паровых булочек.

Вок и stir-fry

Термин stir-fry, который переводится как «жарка с перемешиванием», стал популярен благодаря книге «Как готовить и есть по-китайски», посвященной технике приготовления, для которой и предназначен вок. В процессе stir-fry продукты быстро обжариваются в раскаленном масле с постоянным помешиванием, что способствует равномерному приготовлению и образованию хрустящей корочки.

Что еще готовят в воке

Азиатская кухня дарит множество блюд, которые можно приготовить в воке. Например, острый тайский суп том ям, лапша удон с мясом, дим-самы и даже манты. Благодаря своей универсальности, вок становится идеальным выбором для экспериментов на кухне.

Выбираем вок правильно

При выборе сковороды вок важно учитывать материал, форму и дополнительные функции. Правильный выбор поможет сделать готовку более удобной и эффективной.

Какой материал лучше?

Чугун

Чугунные воки известны своей прочностью и долговечностью. Они идеально подходят для фритюра, тушения и варки. Однако следует помнить, что чугунные сковороды тяжелее и требуют большей заботы в уходе.

Алюминий

Алюминиевые воки легкие и быстро нагреваются, но обладают низкой термостойкостью и могут деформироваться. Обратите внимание на модели с антипригарным покрытием, которые менее подвержены пригоранию и проще в уходе.

Сталь

Стальные воки отличает высокая прочность и долговечность. Углеродистая сталь имеет отличные антипригарные качества, но требует более тщательного ухода, чтобы избежать коррозии.

Круглое или плоское дно?

Классическая форма вока с круглым дном идеальна для традиционного приготовления, но для современных электрических плит лучше подойдут воки с плоским дном, которые обеспечивают лучшую устойчивость.

С крышкой или без крышки?

Крышка для воки необходима, если вы планируете готовить на пару или тушить. Стеклянная крышка будет удобной для контроля за процессом готовки.

Нужна ли решетка?

Специальная решетка в воке позволяет готовить на пару или использовать ее для фритюра. Применение решетки значительно расширяет функционал сковороды.

Техники приготовления еды: чао и бао

Техники чао и бао представляют собой различные подходы к жарке. Чао требует более длинного процесса обжаривания, в то время как бао — это быстрая жарка с перемешиванием, обеспечивающая сохранение вкусов и текстур.

Посуда для чао и бао

Углеродистая сталь считается лучшим вариантом для стир-фрай, так как она отлично сохраняет тепло и обеспечивает равномерное приготовление. Чугунные воки также подойдут, особенно с удобными ручками для легкой маневренности.