Кухонный нож — основной инструмент на вашей кухне

Кухонный нож занимает центральное место на любой кухне. Даже если вы не являетесь заядлым кулинаром, этот инструмент всегда пригодится для нарезки хлеба, фруктов, приготовления сэндвичей или салатов. Если вы задаетесь вопросом, какой нож купить, мы расскажем о необходимых типах кухонных ножей и их назначении.

Для чего нужен кухонный нож и как его выбрать?

При выборе кухонного ножа стоит ознакомиться с его разновидностями. Обратите внимание на материалы и формы как клинка, так и рукояти. Важно, чтобы нож удобно лежал в руке и не выскальзывал. Подумайте о том, какие процессы в кулинарии вы чаще всего выполняете: разделка мяса, рыбы, подготовка овощей и фруктов или выпечка. Это поможет вам выбрать 4-5 ножей, которые будут действительно полезны.

Обратите внимание на твердость сплава, которая измеряется в HRC. Чем выше значение, тем тверже и острее нож, но такой нож также может быть более хрупким. Это важный параметр, который стоит запомнить, так как он влияет на долговечность и необходимость в регулярной заточке.

Анатомия кухонного ножа

Кухонные ножи делятся на японские и европейские (часто немецкие). Они отличаются некоторыми нюансами, но в целом имеют схожие характеристики. Основные части ножа включают клинок и рукоять. Клинок состоит из лезвия, обуха и острия.

Форма и тип

Японские ножи разнообразнее по форме и назначению. Они изготовлены из более твердой и хрупкой стали с обтекаемыми формами. Европейские ножи тяжелее, с более прочными и менее острыми лезвиями. Название ножей часто указывает на их функциональную направленность. Рассмотрим популярные виды кухонных ножей.

Материал клинка

Лучший выбор для домашнего использования — нож из нержавейки с высоким содержанием углерода.

• Керамика. Отлично держит заточку, не окисляет продукты, но хрупкая.
• Титан. Легкий, не ржавеет, но требует частой заточки.
• Нержавеющая сталь. Прочная, но плохо держит заточку.
• Углеродистая сталь. Хорошо держит заточку, но требует ухода.
• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Прочная и долговечная.
• Дамасская сталь. Премиальный вариант с отличными характеристиками.

Рукоятка: форма и материал

Рукоять должна быть удобной и не скользить в ладони. Идеальная рукоятка — без острых углов, гладкая, с небольшим расширением у основания. Избегайте кожаной обмотки, так как она требует сложного ухода.

• Дерево. Эстетично и не скользит, но требует ухода.
• Пластик. Легкий и прочный, но может быть маломощным.
• Металл. Прочный, но может скользить.
• Стекловолокно. Легкий и прочный.
• Микарта. Прочный и термостойкий.

Качество сборки

Убедитесь, что нож собран крепко. Лучшая рукоять — та, где хвостовик лезвия полностью заходит внутрь рукояти.

Уход за ножом и заточка

• Мыть сразу после использования.
• Тщательно вытирать и хранить в сухом месте.
• Хранить на магнитном держателе или в специальной подставке.
• Использовать топорик для рубки замороженных продуктов.

Хранение и транспортировка ножей

Храните ножи в сухом месте, чтобы они не касались других предметов. Можно использовать магнитные держатели, подставки или деревянные чехлы. При транспортировке ножей позаботьтесь о надежной упаковке, чтобы избежать повреждений.